湖北特产——鱼糕,美食菜谱推荐
古城荆州
有“鱼米之乡”美称
那里的鱼糕味道鲜美
制作复杂,难度高上天际
2013年3月,国家质检总局正式批准
湖北荆州鱼糕为地理标志保护产品
鱼糕,作为荆州的八大名肴其历史源远流长

鱼糕
相传,北宋时,荆州鱼糕即名满荆楚,王公大臣宴请,为席上的头道菜,当时名曰:“头鱼宴”。明清以来,鱼糕制作己普及到民间,荆州各家喜庆之日,必备此菜。久而久之,此菜便成了别具地方风味的传统佳肴。并且鱼糕有很多种吃法:可以蒸着吃,可以刷火锅,那酸爽你值得拥有,又可以配成汤,那可真是鲜。到荆州不食或不带点鱼糕即深为憾事!



看这用料
(草鱼、猪肉、鸡蛋、葱姜,超级有营养又好吃)

鱼糕拼盘

清蒸鱼糕

鱼糕汤
—— 菜品特点 ——
荆州鱼糕独具地方风味
早为荆楚名菜
它以鱼含肉味,肉有鱼香,
洁白柔嫩,入口消溶等特点而著称,
且久传不衰。

看到这,是不是特别想吃荆州的鱼糕啊?
要是自己能做就好了
哈哈小游给大家找来了做鱼糕的方法
制作流程

1、原料鱼(草鱼等淡水鱼)

2、前处理→采肉

3、漂洗→脱水

4、斩拌→调配

5、成型→蒸煮

这就是成品鱼糕
这看起来就那么几个步骤
其实制作起来还是挺复杂的
学不学得会全靠你的悟性啦
✎制作方法
原料:青鱼1尾(3,000克),猪肥膘肉500克。
调料:精盐50克,姜水1,000克,葱白末20克,味精5克,绿豆淀粉250克,土鸡蛋10个,胡椒粉5克。
制法:
①将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。
②将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。
③将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm),盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸五分钟取出,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。
✎小窍门
1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿,这样出来的鱼肉做鱼糕才会白,要不是黑的。
2、姜水要分次加入,这样有利于上劲儿和去腥。
3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头。
4、肥肉最好弄成泥,这样吃起来的口感好,样子也好看。
5、鱼糕建议不要弄太厚,要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来。
6、吃不完的鱼糕可以切成块,晾凉后冷冻保存,随吃随取。

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