古城荆州

有“鱼米之乡”美称

那里的鱼糕味道鲜美

制作复杂，难度高上天际

2013年3月，国家质检总局正式批准

湖北荆州鱼糕为地理标志保护产品

鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长

鱼糕

相传，北宋时，荆州鱼糕即名满荆楚，王公大臣宴请，为席上的头道菜，当时名曰：“头鱼宴”。明清以来，鱼糕制作己普及到民间，荆州各家喜庆之日，必备此菜。久而久之，此菜便成了别具地方风味的传统佳肴。并且鱼糕有很多种吃法：可以蒸着吃，可以刷火锅，那酸爽你值得拥有，又可以配成汤，那可真是鲜。到荆州不食或不带点鱼糕即深为憾事！

看这用料

（草鱼、猪肉、鸡蛋、葱姜，超级有营养又好吃）

鱼糕拼盘

清蒸鱼糕

鱼糕汤

—— 菜品特点 ——

荆州鱼糕独具地方风味

早为荆楚名菜

它以鱼含肉味，肉有鱼香，

洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，

且久传不衰。

看到这，是不是特别想吃荆州的鱼糕啊？

要是自己能做就好了

哈哈小游给大家找来了做鱼糕的方法

制作流程

1、原料鱼（草鱼等淡水鱼）

2、前处理→采肉

3、漂洗→脱水

4、斩拌→调配

5、成型→蒸煮

这就是成品鱼糕

这看起来就那么几个步骤

其实制作起来还是挺复杂的

学不学得会全靠你的悟性啦

✎制作方法

原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。

调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。

制法：

①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

✎小窍门

1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的。

2、姜水要分次加入，这样有利于上劲儿和去腥。

3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头。

4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看。

5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来。

6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取。