洪都拉斯，特色鲜明的雪莉咖啡来自特别的处理

作者:郭师傅191 2024-03-05 15:51:43

喝咖啡，首先是好喝；要求再高一点，是有特色的好喝；再高一点，就是特色鲜明、入口不忘的好喝。

洪都拉斯雪莉咖啡就是独树一帜、特别好喝的咖啡。

一、特在何处？

特别的雪莉咖啡

香气特别：入口前有着一股香草、威士忌酒的干香；入口后浓浓的湿香扑鼻而来，不仅有香草香、酒香，还增加了莓果香、奶油香；浓郁酒香与清爽香草相互交织。

味道特别：酸度柔、像是天然自带的酸；甜感显、似蜜瓜般多汁爽口的清甜；苦感细，酸甜苦相融合。

触感特别：醇厚、平滑，犹如夹杂着巧克力的醇厚感，口感丝滑。

余味特别：余韵丰富，有着明显的回甘。

二、为什么？

1、产区条件

雪莉豆产于洪都拉斯（Hondureno）的马莎瓜拉（Masaguara）市的莫卡（Mocha)庄园。

洪都拉斯

洪都拉斯是中美洲多山的国家，位于太平洋与加勒比海之间，属于热带气候，年平均气温23-25摄氏度，雨量充沛，有着咖啡种植的理想环境，但真正优质的咖啡并不多见。马萨瓜拉位于洪都拉斯西南部，海拔（853-1500m）不是特别高，并不在洪都拉斯盛产咖啡的六大产区里面。莫卡庄园是马萨瓜拉地区的一个小庄园，主要种植波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡和帕卡斯。

2、特别处理方法

产区条件平平，怎样产出如此独具魅力的雪莉咖啡呢？

雪莉不是品种名，也不是产区名，而是装载威士忌的酒桶名。"雪莉桶"是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈酿的桶；正是借助威士忌雪莉酒桶发酵，形成了独特的咖啡处理方式，产出了特别风味的雪莉咖啡。

具体处理方式：

（1）选择混种豆

雪莉咖啡不是单一品种豆，而是卡杜拉（Caturra)、卡杜艾（Catuai）和帕卡斯（Pacas)混种豆，是将这三种豆放进了酒桶中进行发酵。

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，其风味与波旁豆不相上下或稍差。卡杜艾是卡杜拉与新世界种的混血，整体风味比卡杜拉略单调。帕卡斯是萨尔瓦多发现的波旁变种。品质较佳。因此，单独看，这三种品种并不是洪都拉斯独有，且也没有特别之处，但三者混合一起发酵，就可能产生特别的味道。

（2）精致水洗新鲜采摘的咖啡果实

（3）选择最佳酒桶。雪莉酒桶是根据年份进行摆放的，制作雪莉咖啡豆的时候，选用年份不是很久也不是很新的中间的酒桶进行发酵，这样的酒桶带的酒香既不会过于浓烈，也不会趋于平淡，恰到好处。