藕尖是莲藕的一部分，是莲藕在生长过程中的幼嫩的根茎，也是一种很鲜嫩的食材。由于是在莲藕生长过程中才会出现的，所以藕尖是一个典型的时令蔬菜，只有在五月到七月中旬期间才会有，也只有在这个时候才能吃到新鲜的藕尖。藕尖的营养价值很高，除了具有莲藕的营养外，还富含黏液蛋白，能够帮助人体降低胆固醇、促进消化。另外，藕尖中还含有更多的铁元素和维生素C，可以帮助人体造血补血。至于如何才能吃到可口的藕尖，首推酸辣藕尖，在炎热的夏季，酸辣甜爽才最能增进食欲。吃一口美味的酸辣藕尖，会有那种既甜甜脆脆又酸辣可口的感觉，绝对能刺激味蕾，提升食欲。

1、准备一斤藕尖，现在从超市或者市场买的正是非常新鲜的藕尖，买回来后清洗干净，把一根根的藕尖斜着切成3厘米左右长度的小段。准备六个干辣椒，从中间剪断。再准备四瓣大蒜切成蒜末和20粒花椒，放在碗中待用。

2、起炒锅，开大火，锅中加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，下入准备好的干辣椒段、蒜末和花椒，快速翻炒15秒，就能炒出这几种调料的香味。

3、倒入藕尖段，翻炒15秒钟后，马上加入一汤勺的陈醋、半汤勺白糖、半汤勺生抽、半汤勺鸡精和半汤勺食用盐，继续均匀翻炒20秒后即可关火、出锅。

这个菜的整个炒制过程都是在大火中完成，而且翻炒藕尖的时间非常短，加上添加调料的时间也就1分钟左右。只有这样炒出来的藕尖才能保持其原有的脆嫩口感，才能保持其原有的甘甜清香的味道，才能不破坏藕尖中营养价值极高的黏液蛋白。需要着重说明的是在第二步中，用大火将油加热至高温后，油温已经非常高，在把辣椒段、蒜末和花椒倒入锅中后，需要迅速翻炒，最多也就需要15秒的时间后需要马上倒入藕尖段，千万注意不要花的时间太长，以免将辣椒炸糊，影响整个菜品的味道。

这道酸辣藕尖是一个地道的快手菜，从配菜到出锅也就需要不到5分钟时间，整个烹炒的时间不到2分钟，可以随时来制作不受时间的限制（只是会受限于藕尖这个时令蔬菜）。藕尖吃起来黏滑、脆脆的，甘甜中带有酸辣味道，还有很浓的黏黏的新鲜汁液，很爽口，易消化，适合家里所有成员的口味。